김장 황태 육수, 멸치 육수 쉽게 만드는 법

[ 목차 ]

 

김장을 할 때 가장 중요한 요소 중 하나는 바로 육수입니다. 김치의 맛과 풍미는 사용하는 육수에 따라 확 달라지는데요.

 

그래서 지역마다 특색 있는 육수를 사용해 다양한 맛의 김치를 만들어내고 있습니다.

 

오늘은 김장 시즌에 많이 사용되는 해산물 육수, 그 중에서도 황태 육수와 멸치 육수 만드는 법을 소개해 드리려고 합니다.

 

이 두 가지 육수는 김치의 깊고 풍부한 맛을 살려주기 때문에, 김장할 때 반드시 시도해 보셔야 할 필수 레시피입니다. 쉽게 따라 할 수 있는 방법으로 황태 육수와 멸치 육수를 만드는 법을 알아보고 이 육수들로 더 맛있고 깊은 김치를 만들어 보세요.

해산물 육수의 특징

해산물이 들어간 육수는 육류나 채소가 들어간 육수와는 또 다른 독특한 풍미와 특징을 지니고 있습니다. 해산물 육수는 주로 바다의 풍미를 강조하며 그 맛이 깊고 시원하며 미세한 감칠맛이 돋보입니다.

해산물 육수의 주요 특징은 다음과 같습니다.

 

1. 바다의 풍미

해산물 육수는 멸치, 새우, 조개와 같이 바다에서 유래된 재료들을 사용하므로 바다의 신선한 맛과 향이 강하게 느껴집니다. 이런 풍미는 육수에 깊이 있는 시원함을 더해주고 해산물 특유의 감칠맛을 강조합니다.

2. 감칠맛이 강함

해산물에는 글루탐산과 같은 아미노산이 풍부하게 포함되어 있어 육수에 감칠맛이 가득하게 우러납니다. 멸치나 새우, 조개와 같은 해산물에서 나오는 자연스러운 감칠맛은 육수를 더욱 맛있고 깊은 풍미를 선사합니다.

3. 시원하고 깔끔한 맛

해산물 육수는 시원하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 육류 육수에 비해 지방질이 적어 깔끔하고 개운한 맛을 주며 특히 더운 날씨에 잘 어울립니다. 이 시원한 맛은 국물 요리나 찌개 등에서 국물의 부담감을 줄여줍니다.

4. 풍부한 영양소

해산물 육수는 해산물에서 나오는 칼슘, 철분, 마그네슘 등 과 같은 미네랄과 오메가-3 지방산, 그리고 단백질이 풍부하여 영양가가 높습니다. 이런 영양소들은 몸에 좋은 효과를 주며 다양한 요리에서 건강한 맛을 제공합니다.

5. 다양한 해산물 활용

해산물 육수는 재료에 따라 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들어 멸치 육수는 담백하고 깊은 감칠맛을 주고, 새우 육수는 약간의 달콤함과 시원함을 더해주며, 조개 육수는 더 짭조름하고 풍미가 진합니다. 다시마와 미역과 같은 해조류를 추가하면 바다의 특유의 짭조름함과 깊이를 더할 수 있습니다.

6. 발효된 맛과 깊이

해산물에서 우러나는 발효된 맛은 육수에 독특한 깊이를 더해줍니다. 조개류나 새우는 발효된 듯한 맛이 나며 이는 김치와 같은 발효식품과 잘 어울립니다. 이 발효된 맛은 특히 찌개나 국물 요리에서 중요한 역할을 합니다.

7. 요리에 다채로운 풍미 추가

해산물 육수는 다양한 요리에 풍미를 추가하는 데 유용합니다. 특히, 김치찌개, 된장찌개, 해물탕, 칼국수 등 해산물을 주요 재료로 사용하는 요리에 적합하며, 그 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다. 또한, 해산물 육수는 고기 육수에 비해 상대적으로 가벼운 맛을 내기 때문에, 고기의 풍미가 강한 음식에서도 좋은 밸런스를 이룹니다.

8. 빠른 육수 우러남

해산물 육수는 고기 육수보다 빠르게 우러나며 짧은 시간 안에 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들어, 멸치 육수는 20~30분 정도면 충분히 진한 맛이 우러나며 다른 해산물 육수도 비교적 빠르게 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 빠르게 국물을 준비해야 하는 요리에 적합합니다.

 

 

황태 육수 레시피

김장에 깊은 맛을 더해주는 황태육수는 국물 맛이 진하고 고소하여 김치 양념에 훌륭한 베이스가 됩니다. 황태육수는 특별히 김장 김치나 찌개, 국물 요리에 자주 사용되며 김치의 맛을 더욱 풍미 있게 만들어줍니다. 황태육수를 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개해 드리겠습니다.

황태육수 재료:

• 황태포 1마리
• 물 2리터
• 대파 1대
• 마늘 3~4쪽
• 생강 1~2조각
• 간장 1큰술 (선택 사항)
• 멸치 10~15마리 (선택 사항, 육수를 더 깊고 진하게 원할 경우)
• 무 1/4개 (선택 사항, 달콤한 맛을 더하고 싶을 때)

황태육수 만드는 법:

1. 황태 손질:
   • 황태는 머리와 내장을 제거한 후, 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라줍니다.
   • 황태의 맛이 진하게 우러나도록 황태포를 깨끗이 씻어 주세요.
2. 육수 끓이기:
   • 큰 냄비에 물 2리터를 붓고, 손질한 황태를 넣습니다.
   • 대파는 반으로 갈라 넣고, 마늘은 통째로 넣어 주세요. 생강은 1~2조각 정도 넣어 향을 더합니다.
   • 원한다면 멸치 10~15마리와 무 1/4개를 넣어 육수의 깊이를 더할 수 있습니다. 멸치와 무를 넣을 경우, 국물이 더 진하고 맛있습니다.
3. 끓이기:
   • 모든 재료를 넣은 후, 강한 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 약 40분에서 1시간 정도 끓입니다.
   • 육수의 양이 반으로 줄어들 때까지 끓이면, 진한 황태육수가 완성됩니다.
4. 간 맞추기 (선택 사항):
   • 육수가 다 끓여졌다면, 간을 맞추기 위해 간장 1큰술을 추가할 수 있습니다. 간장은 선택 사항이며, 황태의 자연스러운 맛을 살리기 위해 간장 없이 끓여도 좋습니다.
5. 거르기:
   • 육수가 잘 우러나면 건더기를 걸러내고 맑은 황태육수만 남기세요.

황태육수 활용법:

• 김장 김치 양념에 사용하여 깊고 진한 맛을 더해줄 수 있습니다.
• 또한, 황태찌개나 황태국에도 사용할 수 있어 다양한 요리에 활용 가능합니다.

 

 

멸치 육수 레시피

 

김장 김치의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어주는 멸치 육수는 그 자체로도 훌륭한 국물 맛을 자랑합니다. 김장 양념의 기본이 되는 육수로 멸치를 사용하면 김치에 시원하고 깔끔한 맛을 더할 수 있습니다. 멸치 육수는 기본적인 재료로 쉽게 만들 수 있으며 김장뿐만 아니라 다양한 국물 요리에도 활용 가능합니다.

멸치 육수 재료:

• 멸치 30~40마리 (중멸치 또는 대멸치)
• 다시마 1장 (5~7cm 크기)
• 물 2리터
• 대파 1대 (선택 사항)
• 마늘 2~3쪽 (선택 사항)

멸치 육수 만드는 법:

1. 멸치 손질:
   • 멸치는 내장이 있으면 제거하고, 비린내를 없애기 위해 가볍게 씻어줍니다. 내장을 제거한 멸치를 사용하면 육수가 깔끔해집니다.
   • 멸치를 손질한 후, 팬에 살짝 볶아서 비린내를 제거해주는 것도 좋습니다. 약한 불에서 2~3분 정도 볶으면 좋습니다.
2. 육수 끓이기:
   • 큰 냄비에 물 2리터를 붓고, 준비한 멸치를 넣습니다.
   • 다시마 1장도 함께 넣고, 대파와 마늘을 넣어 주면 더욱 풍미 있는 육수를 만들 수 있습니다. 대파와 마늘은 잘게 썰어서 넣어도 좋고, 통째로 넣어도 괜찮습니다.
3. 끓이기:
   • 냄비를 중불로 올려서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 약 15~20분 정도 더 끓입니다.
   • 끓이는 동안 거품이 생기면 걷어내어 깔끔한 육수를 만듭니다.
4. 거르기:
   • 육수가 잘 우러났다면, 건더기를 체로 걸러내고 맑은 육수만 남깁니다.
   • 멸치와 다시마에서 충분히 맛이 우러나면, 육수가 시원하고 깔끔한 맛이 나게 됩니다.
5. 간 맞추기 (선택 사항):
   • 간을 조금 맞추고 싶다면, 소금이나 간장으로 간을 할 수 있습니다. 하지만 김치 양념을 만들 때는 간을 맞추지 않고 순수한 맛을 유지하는 것이 좋습니다.

멸치 육수 활용법:

• 김장 김치 양념에 멸치 육수를 사용하면 김치의 맛이 더욱 풍부하고 시원해집니다.
• 국물 요리인 미역국, 된장찌개, 고추장찌개 등에도 활용할 수 있어 다양한 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
• 육수가 충분히 우러나면, 밥을 넣고 멸치 국밥으로 즐길 수도 있습니다.
• 멸치 육수를 더욱 진하게 만들고 싶다면, 멸치와 다시마를 30분 이상 우려내는 방법도 있습니다. 이 방법으로 육수를 우려내면, 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
• 만약 멸치와 다시마가 너무 진한 맛을 낸다면, 끓이는 시간을 줄이거나 다시마를 너무 오래 넣지 않는 것이 좋습니다.