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김장철에는 각 지역에서 전통적인 김장김치를 준비합니다. 지역에 따라서, 또 가정에 따라서 각기 다른 스타일의 김장김치를 만들어 왔는데요.
이번에는 강원도식 김장김치와 경상도식 김장김치의 특징에 대해서 소개하고 각 지역에 맞는 김장김치 레시피를 알려드리겠습니다.
오늘 포스팅을 통해 쉽게 따라하여 맛있는 김치를 만들어 보세요!
강원도와 경상도식 김장김치 특징
강원도식 김장김치 특징
강원도는 태백산맥을 중심으로 동해안과 인접한 영동 지방과 경기 지역에 인접한 영서 지방으로 나뉘어 두 지역별로 약간은 다른 김장김치 스타일을 보여줍니다.
영동 지방
영동 지방의 김장김치는 말린 생태나 생오징어를 양념에 넣어 만드는 것이 특징입니다.
또한, 멸치를 우린 물을 사용하여 담백하고 시원한 맛을 내기도 하는데요.
감칠맛을 더하기 위해 맑은 새우젓과 멸치젓을 사용하고, 생태 머리와 뼈, 창난젓 등을 활용해 더 깊은 맛을 내기도 합니다.
영서 지방
영서 지방은 칼칼한 맛을 내기 위해 갓을 많이 넣고 간은 싱겁게 국물은 넉넉하게 만든다고 합니다.
또한, 영동 지방과는 달리 젓갈을 많이 사용하지 않으며 부드러운 맛을 강조하는 것이 특징입니다.
강원도식 김장김치의 대표적인 종류
대표적인 김치로는 해물김치, 창난젓 깍두기, 더덕 김치, 오징어김치 등이 있다고 합니다.
경상도식 김장김치 특징
경상도는 따뜻한 기후로 김치가 빨리 익는 지역입니다.
따라서 기치가 빨리 익는 것을 막기 위해 마늘, 고춧가루, 소금, 젓갈을 많이 사용하는 것이 특징입니다.
그래서 경상도의 김장김치는 국물을 적게 하여 만드는 경우가 많으며 김치에서 맵고 짠맛이 많이 나기도 합니다.
또한, 생강은 많이 사용하지 않으며 멸치젓 국물과 갈치속젓을 넣어 국물의 맛을 풍부하게 만든다고 합니다.
경상도식 김장김치의 대표적인 종류
대표적으로 부추김치, 고추김치, 고들빼기김치, 무말랭이김치, 모젓깍두기, 박김치, 콩잎김치, 고구마줄기김치, 깻잎김치 등이 있다고 합니다.
강원도식 김장김치와 경상도식 김장김치의 차이
강원도식 김장김치는 담백하고 시원한 맛이 강조되며 영동 지방에서는 생태나 생오징어 등을 넣고, 영서 지방에서는 젓갈 사용을 최소화하고 칼칼한 맛을 추구합니다.
반면, 경상도식 김장김치는 짠맛과 매운맛이 강하고 젓갈을 많이 사용해 김치의 발효를 늦추며 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
오늘 소개한 강원도식 김장김치와 경상도식 김장김치는 각각의 지역적 특성을 반영한 레시피입니다. 두 가지 모두 김장철에 딱 맞는 맛과 영양을 갖추고 있어 집에서 쉽게 따라 만들어볼 수 있습니다. 각 지역의 전통적인 재료와 양념으로 풍미를 더한 김치를 직접 담가 보세요.
강원도식 김장김치 레시피
강원도식 김장김치 20KG 기준 레시피
김장김치 재료준비
1. 절이기 위한 재료
배추 10포기(20kg)
물 6L, 천일염 1.8kg
2. 육수를 내기 위한 재료
명태머리, 뼈
다시마 30g
대파 300g
생강 90g
물 6L
3. 양념을 위해 필요한 재료
찹쌀죽 600g
명태 육수 4.5L
다진 마늘 900g
다진 생강 240g
고춧가루 1.2kg
새우젓 300g
멸치액젓 450g
소금 30g
4. 양념을 위해 필요한 부재료
명태 6마리
무 3kg
배 1.5kg
쪽파 450g
미나리 300g
갓 450g
김장김치 만드는 방법
1. 배추 절이기
배추는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 벌려 갈라 준비합니다.
물 6L에 소금 900g을 풀어 녹여서 소금물을 만들어 줍니다. 그리고 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹어 적셔줍니다.
배추 줄기 부분에 나머지 소금 900g을 골고루 뿌려줍니다.
큰 통을 준비해서 절인 배추의 속부분이 위로 올라오도록 차곡차곡 쌓아줍니다. 그리고 남은 소금물을 붓습니다.
6시간이 지나면 아래위의 배추 위치를 바꿔줍니다. 그렇게 한 번 뒤집은 다음에는 다시 4~5시간을 절여줍니다.
배추를 접어봤을 때 부러지지 않고 잘 구부러지면 절인 배추가 완성된 것입니다. 절인 배추는 흐르는 물에 세번 정도 헹궈 소금기를 뺀 후 채반에 엎어서 물기를 빼줍니다.
2. 부재료 다듬기
코다리의 지느러미를 제거하고 물로 한번 씻어서 준비합니다.
머리와 몸통을 분리하고 포를 떠서 뼈와 살을 분리해줍니다. 그리고 살은 먹기 좋은 크기로 잘 썰어줍니다.
코다리 살은 멸치액젓 90ml, 생강즙 30ml를 넣고 잘 버무려줍니다.
쪽파와 미나리와 갓은 3~4cm정도로 적당히 썰어줍니다.
3. 육수
물 6L에 명태머리와 뼈, 다시마 30g, 대파 300g, 생강 90g을 넣고 끓여줍니다.
30분 정도 끓이고 잘 식혀줍니다.
4. 양념만들기
배와 무는 채썰어서 준비합니다.
명태와 무채에 고춧가루를 잘 버무려줍니다.
썰어서 준비한 야채와 찹쌀죽 600g, 명태 육수 4.5L, 다진 마늘 900g, 다진 생강 240g, 고춧가루 1.2kg, 새우젓 300g, 멸치액젓 450g, 소금 30g을 넣고 잘 섞어줍니다.
5. 만든 양념 넣어주기
배춧잎 사이에 양념을 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸고 단면이 위로 오도록 통에 담아줍니다.
6. 보관하기
통의 80퍼센트 정도로 김치를 담고 푸른 겉잎을 덮어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러줍니다.
하루정도 실온에서 숙성 후 냉장고에 넣고 약 한달 이상 숙성해줍니다.
경상도식 김장김치 레시피
경상도식 김장김치 20KG 기준 레시피
김장김치 재료준비
1. 절이기 위한 재료
배추 10포기(20kg)
물 6L, 천일염 1.8kg
2. 양념을 위해 필요한 재료
고춧가루 600g
마른고추 600g
찹쌀죽 1.2kg
다시마물 1.2kg
마늘 1kg
생강 200g
갈치속젓 600g
새우젓 240g
멸치액젓 400g
갈치가루 30g
소금 15g
3. 양념을 위해 필요한 부재료
갈치 2kg
무 3kg
쪽파 600g
갓 600g
미나리 400g
배 2개
김장김치 만드는 방법
1. 배추 절이기
배추는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 벌려 갈라 준비합니다.
물 6L에 소금 900g을 풀어 녹여서 소금물을 만들어 줍니다. 그리고 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹어 적셔줍니다.
배추 줄기 부분에 나머지 소금 900g을 골고루 뿌려줍니다.
큰 통을 준비해서 절인 배추의 속부분이 위로 올라오도록 차곡차곡 쌓아줍니다. 그리고 남은 소금물을 붓습니다.
6시간이 지나면 아래위의 배추 위치를 바꿔줍니다. 그렇게 한 번 뒤집은 다음에는 다시 4~5시간을 절여줍니다.
배추를 접어봤을 때 부러지지 않고 잘 구부러지면 절인 배추가 완성된 것입니다. 절인 배추는 흐르는 물에 세번 정도 헹궈 소금기를 뺀 후 채반에 엎어서 물기를 빼줍니다.
2. 부재료 다듬기
갈치의 지느러미와 머리와 내장을 제거하고 물로 잘 씻어준 다음 물기를 없애줍니다.
적당한 크기로 갈치를 잘 잘라줍니다.
갓과 미나리와 쪽파는 3~4cm정도로 적당히 잘 썰어줍니다.
5. 양념만들기
배와 무는 채썰어 준비합니다.
고춧가루 300g과 다진 생강 40g을 넣고 갈치와 무를 버무려줍니다.
고춧가루 600g, 마른고추 600g, 찹쌀죽 1.2kg, 다시마물 1.2kg, 마늘 1kg, 생강 200g, 갈치속젓 600g, 새우젓 240g, 멸치액젓 400g, 갈치가루 30g, 소금 15g을 믹서기에 잘 갈아주고 야채와 함께 넣고 잘 섞어 양념을 만들어 줍니다.
6. 만든 양념 넣어주기
배춧잎 사이에 양념을 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸고 단면이 위로 오도록 통에 담아줍니다.
7. 보관하기
통의 80퍼센트 정도로 김치를 담고 푸른 겉잎을 덮어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러줍니다.
이틀정도 실온에서 숙성 후 냉장고에 넣고 약 2달 이상 숙성해줍니다.